あまたまちゃん
糖度にこだわった淡路島産玉ねぎ「あまたまちゃん」
あまたまちゃんは弊社オリジナルブランド（商標登録）です。甘くて美味しいと評価の高い淡路島の玉ねぎですが、生産者によってバラつきがあるのと、加熱調理に向いている玉ねぎをコンセプトとして明確に打ち出し、消費者の方に玉ねぎの特徴に合った食べ方を提案したいと思い、玉ねぎの糖度という部分にこだわって更に甘い玉ねぎを開発してみたら、美味しいと思って頂けるのではないかという観点から開発を考えました。
自社の農園で取り組んでいる有機JAS栽培の技術の中で糖度の上がる技術を抜き出し、農家の皆さんに取り組んでもらうために「あまたま部会」を結成し、農家さんが主役のこだわり玉ねぎが誕生しました。
高い糖度を保つためにこだわった栽培方法
高い糖度の玉ねぎに育つために弊社指定のこだわった栽培方法で限られた農家さんでのみ栽培していただき、
毎年、入荷時に糖度の抜き打ち検査をし9.0度以上を計測した玉ねぎを栽培した農場分をあまたまちゃんとして販売しています。
ちなみに、過去最高糖度は15.7度を計測しました。
玉ねぎの糖度は甘味の成分はもちろんですが、辛味・苦味といった成分まで全て糖度として表示されます。
あまたまちゃんの糖度数値にも辛味・苦味等の水分以外の数値が糖度として表示されるため、生でそのまま食べると甘味ももちろん強く感じますが、非常に辛く感じます。
しかし、加熱することにより辛味・苦味の成分がとび非常に甘くなります。
糖度調査の様子
あまたまちゃんは、糖度のバラつきを出来るだけ少なくするために、中晩生種の品種に限定して生産をおこなっております。
早生品種は水分含有量が多く、弊社の規定糖度をクリアする事が難しい事と、加熱調理に向きにくいという点から中晩生種に限定しております。
